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和酸笋一样,干酸菜也是布依人的特色菜肴。酸菜的种类很多,各有特色,但像布依干酸菜那样酸中清香四溢的,恐怕只有罗平才有。在罗平、革来、以洪等村的酸菜闻名遐迩,深受广大游客的青睐和好评。
干酸菜主要盛行于九龙河流域。它的制作原料就是九龙河畔满山遍野的油菜花茎。油菜花刚开时,其菜苔鲜嫩无比。此时把这些菜苔掐来洗净晒干腌酸后,再晒干,之后切细,便成了人见人爱的干酸菜。
干酸菜的吃法就是烧汤。一大锅汤,只需一小把即可,多了则嫌酸味太浓,少了则香味不够。待汤水涨后,可配以一点点细葱,便是色香味俱全的上等美肴。干酸菜汤最大的功效是解渴避暑。在炎热的夏季,喝上一口浑身清爽,透体沁凉。
干酸菜无需保鲜,它已被制作成袋装、盒装旅游商品,景区及县城商店均可买到。随便花上那么几块钱买上两袋,对一个三口之家来说,足够吃上半年。